Á Lundúnarárunum lærði ég að borða eftir árstíðum. Naut þess að hlakka til að bragða nýupptekinn aspas á vorin, síðan tók kirsuberjatíminn við og nokkru síðar hin gómsætustu jarðarber. Á haustin voru það svo grasker. Þó hægt sé að kaupa aspas stærstan hluta árs finnst mér hann samt bestur á vorin og fram á sumar. Það er líka betra fyrir jörðina að borða eftir árstíðum. Þegar grænmeti og ávextir eru ræktuð þannig þarf ekki jafn mikla auka lýsingu, hita, áburð og skordýravarnir. Á dögunum rakst ég á skemmtilega og fróðlega grein í Bændablaðinu um aspas, eða spergil eins og hann er líka stundum kallaður. Ástartoppur finnst mér samt besta heitið! 🙂 Af hverju ætli það hafi ekki fest í málinu?
Hér eru nokkrar hugmyndir um hvernig hægt er að nota aspas sem forrétt eða sem hluta af dögurði.
Aspas með steinseljusósu
Hráefni
1 búnt aspas
ólífuolía til steikingar
klípa af vegan smjöri, kubbur frá Naturli
Steinseljusósa
Hráefni
200 g ólífuolía
1 sítróna, safinn (ef sítrónan er stór nægir safi úr hálfri)
1 tsk sítrónubörkur
1 væn lúka fersk steinselja
1/2 rautt chilli
1 tsk capers
salt og svartur pipar
Aðferð
Ef neðsti hluti aspasins er byrjaður að tréna brjótið hann þá af. Flysjið svo aðeins stilkana á aspasnum. Ef hann er stór er gott að sjóða hann í saltvatni í u.þ.b. 2 mínútur, kælið hann síðan í ísköldu vatni og leggið á eldhúspappír. Þarf ekki að sjóða ef aspasinn er smágerður.
Rífið börkinn af sítrónunni og kreistið djúsinn úr henni.. Fræhreinsið og saxið chilli. Setjið allt sem á að fara í sósuna í blandara og blandið þar til það hefur samlagast aðeins.
Hitið pönnu og setjið ólífuolíuna á hana. Steikið aspasinn í örstutta stund. Bætið klípunni af vegan smjörinu út í undir lokin.
Raðið aspasnum á disk og hellið sósunni yfir.
Sæluréttir Siggu er skrásett vōrumerki. Uppskriftirnar eru einungis ætlaðar til einkanota. Óheimilt er að nota þær í hvers kyns veitingaþjónustu án skriflegs leyfis frá eiganda vōrumerkisins. Dreifing, afritun, birting og ōnnur notkun uppskrifta og ljósmynda á síðunni er einnig óheimil án leyfis.
